Isolation and characterization of bioactive compounds produced by lactic acid bacteria

Ribeiro, Susana Isabel Chaves

Publication

Isolation and characterization of bioactive compounds produced by lactic acid bacteria

2018-05-02Doctoral thesis

datacite.subject.fos	Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar	pt_PT
dc.contributor.advisor	Silva, Célia Costa Gomes
dc.contributor.advisor	Stanton, Catherine
dc.contributor.advisor	Ross, R. Paul
dc.contributor.author	Ribeiro, Susana Isabel Chaves
dc.date.accessioned	2019-12-20T16:40:21Z
dc.date.available	2019-12-20T16:40:21Z
dc.date.issued	2018-05-02
dc.description	Tese de Doutoramento, Ciências Agrárias, especialidade de Tecnologia Alimentar, 02 de maio de 2018, Universidade dos Açores.	pt_PT
dc.description.abstract	A caracterização de queijos tradicionais, em especial os de denominação de origem protegida, é extremamente importante, não só para a obtenção do produto final desejável, mas também de um ponto de vista económico e até ecológico. Estes queijos fabricados com leite cru são uma fonte crucial de bactérias do ácido láctico (BAL) geneticamente diversificada, que podem apresentar características promotoras de saúde e tecnológicas relevantes. Desta forma, 114 BAL isoladas de um queijo tradicional Açoriano (queijo do Pico) foram avaliadas pelo seu potencial em produzir compostos bioativos que podem ser benéficos para a saúde e para a segurança do produto final. As características tecnológicas destes isolados foram igualmente estudadas, tendo em mente o desenvolvimento de produtos funcionais com aplicações industriais. Os isolados de BAL foram primeiramente analisados pela sua capacidade de produzir substâncias antimicrobianas, bacteriocinas, contra várias bactérias patogénicas. […]. Em conclusão, o presente trabalho demonstrou o potencial de algumas estirpes de BAL isoladas do queijo do Pico, em produzir compostos bioactivos com relevância para serem utilizados no desenvolvimento de produtos alimentares funcionais.	pt_PT
dc.description.abstract	ABSTRACT: Characterization of traditional cheeses, namely those with Protected Designation of Origin (PDO) status, is of extremely importance, not only for maintaining the quality of the end product, but also for economic and even ecologic reasons. These raw milk cheeses are considered a crucial source of lactic acid bacteria (LAB), genetically diversified, that can offer particular, health promoting and technological features. So, 114 LAB isolated from a traditional Azorean cheese (Pico cheese), were studied for their potential to produce bioactive compounds that can display safety and health benefits. Technological features were also evaluated, having in mind the development of functional food products and further industrial applications. The LAB isolates were firstly screened for production of antimicrobial substances, bacteriocins, against a group of pathogenic bacteria. […]. Overall, the present work demonstrated the potential of several LAB strains isolated from Pico cheese to produce bioactive compounds with high potential to be use in the development of functional foods.	en
dc.identifier.citation	Ribeiro, Susana Isabel Chaves. "Isolation and characterization of bioactive compounds produced by lactic acid bacteria". 2018. 172 p.. (Tese de Doutoramento em Ciências Agrárias, especialidade de Tecnologia Alimentar). Angra do Heroísmo: Universidade dos Açores, 2016. [Consult. Dia Mês Ano]. Disponível em www:<http://hdl.handle.net/10400.3/5263>.	pt_PT
dc.identifier.tid	101631189	pt_PT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.3/5263
dc.language.iso	eng	pt_PT
dc.subject	Bactérias Lácticas	pt_PT
dc.subject	Potencial Bioactivo	pt_PT
dc.subject	Queijo do Pico DOP	pt_PT
dc.subject	Açores	pt_PT
dc.subject	Azorean Cheese	en
dc.subject	Protected Designation of Origin (PDO)	en
dc.title	Isolation and characterization of bioactive compounds produced by lactic acid bacteria	en
dc.type	doctoral thesis
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardURI	info:eu-repo/grantAgreement/FCT/3599-PPCDT/PTDC%2FAGR-ALI%2F104385%2F2008/PT
oaire.fundingStream	3599-PPCDT
project.funder.identifier	http://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.name	Fundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rights	restrictedAccess	pt_PT
rcaap.type	doctoralThesis	pt_PT
relation.isProjectOfPublication	4a5bdaec-6f2b-4530-ba83-4aff61d68861
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery	4a5bdaec-6f2b-4530-ba83-4aff61d68861
thesis.degree.name	Doutoramento em Ciências Agrárias	pt_PT