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Publicação
Propriedades tecnológicas e probióticas das bactérias isoladas do queijo do Pico
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Orientador(es)
Resumo(s)
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A listéria é o agente patogénico responsável pela listeriose, uma infeção rara, mas grave nos seres humanos. Leite e produtos lácteos têm sido implicados na maioria dos surtos relatados de listeriose, embora o tratamento térmico elimine esta bactéria durante o processo de pasteurização. Isto indica que estes produtos podem ser contaminados em fases posteriores de produção. Desta forma, a contaminação do queijo com listéria é um problema recorrente e uma preocupação constante para a indústria dos lacticínios. A utilização de bactérias que possam combater este agente patogénico pode ser uma mais-valia na aplicação a este tipo de produtos. Assim, um dos grandes objetivos consiste em identificar novas estirpes com atividade antimicrobiana para utilização na produção de queijos mais seguros e de melhor qualidade.
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Descrição
A secção Biologia é coordenada pelo Professor Universitário Armindo Rodrigues.
Palavras-chave
Bactérias Lácticas Probiótico Queijo do Pico DOP Açores
Contexto Educativo
Citação
Silva, C. C., Ribeiro, S., Coelho, M. & Dapkevicius, M. L. E. (2015, 22 de novembro). Propriedades tecnológicas e probióticas das bactérias isoladas do queijo do Pico. “Açoriano Oriental, Açores Magazine, UAciência”, pp. 24-25.