Loading...
Publication
Medidas para a redução e reciclagem dos resíduos produzidos em hotéis – Caso de estudo de uma unidade hoteleira
Authors
Abstract(s)
O presente trabalho procura analisar a produção de resíduos em uma unidade hoteleira da ilha de São Miguel, nos Açores, tendo por base uma caracterização dos resíduos resultantes da unidade hoteleira e, consequentemente, um olhar crítico ao comportamento dos colaboradores e tendências na gestão dos resíduos.
Esta unidade hoteleira, de 4 estrelas e com 193 quartos, produz diariamente, em média, cerca de 377 kg de resíduos, sendo a sua maioria (cerca de 50%) produzidos na cozinha, secção responsável pela confeção de refeições para hóspedes e passantes. Desta produção total de resíduos (verificados na amostragem), apenas 87% dos mesmos são recicláveis, sendo a sua grande maioria (66%) biorresíduos produzidos nas áreas de cozinha, cafeteria e restaurante.
Com estes dados, resultantes do caso prático apresentado neste trabalho, concluiu-se que é produzido diariamente 1,28 kg por dormida..
Tendo em conta que os dados apresentados neste trabalho resultam apenas de uma campanha de amostragem a algumas secções, e num determinado espaço temporal, estes valores não deverão ser interpretados como produção total de resíduos, uma vez que não foram contabilizados os óleos alimentares usados e os resíduos inerentes à área da manutenção, por exemplo.
Após a vasta análise elaborada, este trabalho procura apresentar medidas de redução e de reciclagem para os resíduos produzidos, como por exemplo a aquisição de mais contentores de reciclagem, e a sensibilização e auscultação dos recursos humanos de modo que se altere os comportamentos dos mesmos nesta temática.
ABSTRACT: This present work aims to analyze the waste production in a hotel unit on the island of São Miguel, Azores, based on the characterization of the waste that results from the hotel and a critical look at the behavior of the staff and trends in waste management. This 4-star hotel, that has 193 rooms, produces about 377.26 kg of waste daily, with about 50% generated in the kitchen, wich is responsible for preparing meals for guests and visitors. Of this total waste production, only 87% is recyclable, with a significant portion (66%) being biowaste produced in the areas Kitchen, Cafeteria, and Restaurant. This data, resulting from the practical case presented in this work, concludes that 1.28 kg of the waste is produced daily per guest. In practice, each person using the hotel generates 1.28 kg of waste. Considering that the data presented in this work comes only from a sampling in some sections and within a specific timeframe, these values should not be interpreted as the total waste production, as used cooking oils and waste related to the maintenance área were not accounted. After an analysis, this work aims to present measures for reducing and recycling the waste produced, such as acquiring more recycling bins and raising awareness among the hotel staff to change their behavior.
ABSTRACT: This present work aims to analyze the waste production in a hotel unit on the island of São Miguel, Azores, based on the characterization of the waste that results from the hotel and a critical look at the behavior of the staff and trends in waste management. This 4-star hotel, that has 193 rooms, produces about 377.26 kg of waste daily, with about 50% generated in the kitchen, wich is responsible for preparing meals for guests and visitors. Of this total waste production, only 87% is recyclable, with a significant portion (66%) being biowaste produced in the areas Kitchen, Cafeteria, and Restaurant. This data, resulting from the practical case presented in this work, concludes that 1.28 kg of the waste is produced daily per guest. In practice, each person using the hotel generates 1.28 kg of waste. Considering that the data presented in this work comes only from a sampling in some sections and within a specific timeframe, these values should not be interpreted as the total waste production, as used cooking oils and waste related to the maintenance área were not accounted. After an analysis, this work aims to present measures for reducing and recycling the waste produced, such as acquiring more recycling bins and raising awareness among the hotel staff to change their behavior.
Description
Dissertação de Mestrado, Ambiente, Saúde e Segurança, 28 de março de 2025, Universidade dos Açores.
Keywords
Reciclagem Resíduos Unidade Hoteleira Plano de Amostragem Redução
Pedagogical Context
Citation
OLIVEIRA, Hernâni Sousa. (2025). "Medidas para a redução e reciclagem dos resíduos produzidos em hotéis – Caso de estudo de uma unidade hoteleira". Ponta Delgada: Universidade dos Açores, 2025, 134 p. Dissertação de Mestrado em Ambiente, Saúde e Segurança. Disponível em http://hdl.handle.net/10400.3/8758