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- Produção de Carne de Bovino com Qualidade - do Prado ao Prato - uma Revisão BibliográficaPublication . Silveira, Rosa Maria de Sousa; Rosa, Henrique J. D.A qualidade da carne bovina dos Açores, especialmente a certificada com Indicação Geográfica Protegida (IGP), tem ganhado reconhecimento devido particularmente às suas características sensoriais, nutricionais, dietéticas e éticas (bem-estar animal e sustentabilidade ambiental). No sentido de cada vez mais aprimorar estas características, não só da carne produzida nos Açores, mas também a que é produzida a nível nacional e internacional, é essencial acompanhar os desenvolvimentos da ciência nesta área. Neste contexto, uma revisão aprofundada e sistematizada da bibliografia será certamente um bom contributo para atingir tal fim. Assim, esta dissertação teve como objetivos definir o conceito de qualidade total da carne de bovino, identificar as suas componentes e identificar e desenvolver os fatores determinantes que a influenciam e que estão presentes ao longo do percurso que decorre desde a conceção do animal até ao momento do consumo da sua carne, ou seja, “desde o prado ao prato” ou “desde a conceção à ingestão”, com foco nos aspetos nutricionais, produtivos, sociais e económicos. A pesquisa baseou-se numa revisão detalhada da literatura sobre os fatores ante-mortem e post-mortem como genética, maneio, alimentação, transporte, abate, desmancha das carcaças e maturação da carne. Entre os fatores ante-mortem, destaca-se a alimentação à base de pastagens maturais, que é crucial para a composição de ácidos gordos benéficos, como os ómega-3 e o ácido linoleico conjugado (CLA). Esses compostos contribuem significativamente para a qualidade nutricional da carne açoriana. Além disso, o bem-estar animal, abordado como um fator-chave, tem grande importância para a obtenção de carne de elevada qualidade, incluindo a sua componente ética. Práticas de maneio que reduzem o stress animal são fundamentais para minimizar problemas como a carne DFD (dark, firm, dry) e PSE (pale, soft, exudative), melhorando tanto o rendimento quanto a aceitação do produto final pelos consumidores. No âmbito dos fatores post-mortem, o processo de maturação da carne é fundamental para o desenvolvimento de características organoléticas desejáveis, como tenrura, suculência e paladar. A ação das enzimas endógenas, como as calpaínas e catepsinas, durante a maturação, degrada proteínas miofibrilares, promovendo o amaciamento da carne ao longo do tempo. A dissertação menciona as diferenças entre os métodos de maturação a seco e a húmido, discutindo o impacto destas técnicas na qualidade final do produto e destaca a importância do controle de variáveis como a temperatura e tempo de maturação para otimizar a tenrura e o paladar. Além dos fatores biológicos e produtivos, a dissertação ressalta a relevância de práticas de maneio sustentáveis, que não apenas asseguram a qualidade da carne, mas também contribuem para a preservação do meio ambiente e a viabilidade económica das pequenas e médias explorações. A produção de carne com certificado IGP nos Açores fortalece a identidade regional e apoia a sustentabilidade ambiental. No entanto, o estudo sugere que a valorização da carne de alta qualidade está diretamente relacionada com a adoção de boas práticas ante e post-mortem, dando origem a um produto que se destaca no mercado global, tanto nutricionalmente quanto comercialmente.
- Tecnologia na Educação para uma Cidadania SustentávelPublication . Botelho, Diogo Tavares; Martins, Francisco Cipriano da Cunha; Fonseca, Josélia Mafalda Ribeiro daO presente Relatório de Estágio, intitulado Tecnologia na Educação para uma Cidadania Sustentável, descreve o trabalho desenvolvido no âmbito do Mestrado em Ensino de Informática da Universidade dos Açores. Este Relatório incide sobre as práticas pedagógicas implementadas nas diversas Unidades Curriculares de Estágio em Ensino de Informática (EEI) em diferentes níveis de ensino, desde a Educação Pré-Escolar até ao Ensino Secundário. O foco central do Relatório é a utilização das TIC no âmbito da sustentabilidade ambiental no processo educativo, com o objetivo de promover uma cidadania consciente e responsável. Ao longo dos estágios, foram desenvolvidas estratégias pedagógicas que integram o uso das TIC com a promoção da sustentabilidade ambiental, sensibilizando os alunos para o impacto de fatores como a poluição, a erosão costeira e as alterações climáticas, especialmente no contexto insular, onde a vulnerabilidade das zonas costeiras é uma realidade cada vez mais premente. Estas temáticas foram abordadas de modo a, simultaneamente, destacar a importância do uso consciente das tecnologias no quotidiano e o papel que estas podem desempenhar na mitigação de problemas ambientais. Os resultados obtidos evidenciam que a integração das TIC, em conjunto com metodologias pedagógicas orientadas para a sustentabilidade, contribui não apenas para o desenvolvimento de competências digitais, mas também para uma compreensão mais aprofundada dos desafios ambientais e sociais globais. Verificou-se que a utilização das TIC, quando articulada com atividades práticas e conteúdos educativos relacionados com problemas como a gestão de resíduos, a preservação de ecossistemas costeiros e a adaptação às alterações climáticas, estimula o pensamento crítico e a tomada de decisões conscientes nos alunos. As conclusões reforçam, ainda, a necessidade de formar professores capazes de utilizar as novas tecnologias de forma estratégica, ajustando-as às exigências do contexto educativo e às preocupações emergentes do século XXI, como a literacia ambiental e a promoção de práticas sustentáveis.