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- Avaliação do serviço de restauração : uma aplicação do ServqualPublication . Mota, Rogério Carvalho; Tiago, Maria Teresa Borges; Tiago, Flávio BorgesO turismo de experiências tem colocado a área da restauração em foco, considerando-se que uma boa experiência gastronómica influencia toda a experiência do destino. O desafio que se coloca às unidades de restauração é o de compreender o que gera a satisfação e noção de qualidade nos clientes. Ao longo dos anos têm sido propostos diversos modelos que procuram aferir a qualidade destes serviços. Porém, o nível de exigência crescente e as experiências passadas levam a que se tenha de validar estes modelos constantemente. Deste modo, através deste estudo pretende-se perceber quais são os aspetos que os consumidores atribuem maior importância durante um serviço de restauração e que aspetos devem ser melhorados para satisfazer e fidelizar os clientes. Pretende-se assim descobrir de que maneira as características individuais dos consumidores influenciam as suas expetativas face a um serviço e se o comportamento futuro do cliente é influenciado ou não pelas expetativas. Numa primeira fase deste estudo, realizou-se uma revisão bibliográfica de modo a explorar melhor o tema. Na segunda fase, elaborou-se um questionário com base no Dinserv e recolheu-se uma amostra sobre a última experiência de restauração do inquirido. Da análise dos dados, importa destacar que as expetativas dos consumidores têm um papel ativo antes, durante e depois do serviço, e que é influenciada por elementos intrínsecos (idade, sexo, hábitos de consumo, entre outros) e por elementos extrínsecos (tipo de restaurante, qualidade do serviço, comunicação, entre outros). No final deste estudo são então apresentadas algumas das conclusões sobre como o comportamento do consumidor é influenciado pela prestação de serviço dos restaurantes.