Percorrer por autor "Kongo, J. Marcelino"
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- Biotecnologia e alimentos tradicionais : contributo socio económico, ecológico e potencial para a inovaçãoPublication . Kongo, J. MarcelinoA produção sustentada de alimentos representa um dos maiores desafios para a crescente população do planeta, e nesse contexto a Biotecnologia pode dar um valioso contributo implementando estratégias que associem pesquisa científica e desenvolvimento tecnológico. Porque comer é também um ato cultural os alimentos tradicionais continuam a ter um elevado interesse social, económico e até ecológico, constituindo um trunfo importante para as zonas agro-rurais, uma vez que a sua produção assenta sobre alguns dos escassos elementos em que tais zonas podem ser competitivas (diferenciação, qualidade e territorialidade), assegurando o rendimento dos agricultores e fixando a sua população. Embora a Biotecnologia seja hoje vista à luz de melhorias a nível molecular e genético, na verdade ela é uma disciplina muito antiga, evidente na produção de queijos tradicionais que recorre de modo sistematizado ou não, a princípios de Biotecnologia pela seleção de "estirpes", purificação e controlo de processos, utilizando Bactérias do Ácido Láctico (BAL). […].