Kongo, J. Marcelino2020-04-242020-04-242013-03-31Kongo, J. M. (2013, 31 de março). Biotecnologia e alimentos tradicionais: contributo socio económico, ecológico e potencial para a inovação. “Açoriano Oriental, Açores Magazine, UAciência”, pp. 26-27.http://hdl.handle.net/10400.3/5513A secção Biologia é coordenada pelo Professor Universitário Armindo Rodrigues.A produção sustentada de alimentos representa um dos maiores desafios para a crescente população do planeta, e nesse contexto a Biotecnologia pode dar um valioso contributo implementando estratégias que associem pesquisa científica e desenvolvimento tecnológico. Porque comer é também um ato cultural os alimentos tradicionais continuam a ter um elevado interesse social, económico e até ecológico, constituindo um trunfo importante para as zonas agro-rurais, uma vez que a sua produção assenta sobre alguns dos escassos elementos em que tais zonas podem ser competitivas (diferenciação, qualidade e territorialidade), assegurando o rendimento dos agricultores e fixando a sua população. Embora a Biotecnologia seja hoje vista à luz de melhorias a nível molecular e genético, na verdade ela é uma disciplina muito antiga, evidente na produção de queijos tradicionais que recorre de modo sistematizado ou não, a princípios de Biotecnologia pela seleção de "estirpes", purificação e controlo de processos, utilizando Bactérias do Ácido Láctico (BAL). […].porBactérias do Ácido Láctico (BAL)Biotecnologia Alimentarperiodical